Filetto di Balestra su specchio di Torpedino con Olive di Gaeta e Carciofi Croccanti al Profumo di Mentella

Il Carpaccio - Hotel Torre del Sole

  • Tipologia
    Secondo
  • Dosi per
    1 persona
  • Cottura:
    25 min
  • Difficoltà:
    Media
Ingredienti: Filetto di Pesce Balestra – Pomodori Torpedino 100 gr – Cipolla Rossa di Tropea ½ – Carciofo n°1 – Mentella 3 foglie – Olive di Gaeta 50 gr – Sale q.b. – Pepe q.b. – Olio extravergine di oliva q.b

Procedimento

  • Pulire e sfilettare il Pesce Balestra avendo cura di eliminare tutte le spine.
  • In un tegame mettere ad appassire la cipolla rossa di Tropea, precedentemente tagliata.
  • Appena pronta aggiungere il pomodoro torpedino e le olive prive di noccioli. Sale e Pepe q.b. ed allungare il composto con un po’ di brodo di pesce precedentemente preparato. Lasciare intiepidire.
  • Aggiungere i filetti di pesce Balestra e chiudere con un coperchio.
  • Nel frattempo prendere e mondare i carciofi, tagliarli a listarelle e ripassarli in padella con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva, uno spicchio d’Aglio e le foglie di mentella; quando saranno ben dorati, togliere la padella dal fuoco.
  • Togliere i filetti dal tegame e frullare il il composto avendo cura di togliere le Olive
  • Disporre la Salsa di Torpedino al centro del piatto ed adagiare i filetti ed i carciofi croccanti. Decorare il piatto con Finocchietto ed Olive.
Ricetta proposta da

Il Carpaccio – Hotel Torre del Sole
Via Pontina Km 106.500 – 04019 Terracina (LT)
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